しおそう日記〜7代目 刀根 聖のブログ〜

福井県敦賀市、港ダイニングしおそう 7代目 刀根聖の日記

試作つくってました。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日は、駅前店で

ランチメニューの試作を

作ってました。

 

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 そんなことを書いた

ブログです。

 

 

⬛️8月から変わります。

 

8月から、駅前店の

ランチメニューが新しくなります。

 

それに向けて、

今日と明日は試作を

作っています。

 

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ランチは時間が

限られているので

メニュー作りって、

なかなか難しいです。

 

時間のかからない、

尚且つ、ボリュームがあって

価格も高すぎない。ってのが、

よく言われるところ。

 

頭悩ませますね。しかし。

 

 

⬛️ぼく的にお勧めなのは、、

 

今日、作っていて 

ぼく的にお勧めなのは、

 

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海鮮とろろ丼。

これは、かなり旨かったです。

 

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醤油をかけて、

ごちゃ混ぜにして 

食べるんですが、別に

味がゴチャゴチャに

なる訳でもなく、

凄く食べやすかったです。

 

これは、メニュー化

決定ですね。

 

 

⬛️とにかく、8月から

 

他にも、何種類か

作って試食しました。

 

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焼肉温玉丼や

 

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生姜焼き弁当なんかも

旨かったですね。

 

とにかく、8月1日から

ランチが新メニュー。

 

 また、ブログで告知します。

 

 

それでは〜。

料理長がSNSを始めました。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

最近、うちの料理長

facebookを始めたり、

Instagramを始めたり。と

なんか色々やってます。

 

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そんな事で思ったブログです。

 

 

⬛️もう、10年の付き合い。

 

ぼくと料理長とは、

10年の付き合い。

 

多分、お互い言葉は交わさなくても

なんとなく気持ちは通じています。

 

本当に信頼関係があると

言葉はいらない。って思える

数少ない仲間だと思います。

 

ぼくが、24歳の時、父から

お店を任されて、精神的にも

肉体的にもボロボロだった時に

しおそうに入社してもらい、

ぼくは営業面、料理長は厨房の

立て直し。って感じで、ほんとに

二人三脚で立て直してきました。

 

今、思い出しても

ほんとに胸が熱くなる思い出が

たくさんあります。

 

もう、10年以上の付き合いに

なるんだな。なんてしみじみ

思いますね。

 

 

⬛️SNSを始めました。

 

そんな料理長

60歳を過ぎてから、なんか

SNSを始めました。

 

ぼくも、友達申請が来て

ビックリして、本人に

確認した位です。

 

見るの専門らしいですが、

なんか料理長らしい人間身に

溢れた投稿とかしたら、

面白そうだな。なんて思います。

 

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しかし、朝からいい笑顔ですわ。

 

 

⬛️時代は目まぐるしく変わりますね。

 

今は、個人の発信が

大きく取り上げられる

可能性がある時代です。

 

ただ、思うのは

こーゆー流れも、また変わって

くるんだろうな。ってこと。

 

いつの時代も、イノベーション

起こすのは若い人で、それを

年配者が商売に結びつけて

世の中は変わってきます。

 

なので、こーいったSNSでの

発信も、形を変えていくん

でしょうし、これから変化の

スピードは今まで以上に早く

なるんだと思います。

 

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料理長も、今からSNS

色々発信してくみたいなので、

また見てあげてください(笑)

 

 

それでは〜。

 

 

ランチメニューを考えてました。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

  

今日は、駅前店で

ランチメニューを

みんなで考えてました。

 

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そんな感じのブログです。

 

 

⬛️マンネリ化しないように。

 

駅前店がリニューアルして

はや9ヶ月。

 

夜のメニューやコース料理は

何回か変更してますが、

ランチメニューは、そのまま。

 

ちょっとバタバタしてたのも

ありますが、やっぱりマンネリ化

してるな。なんて思ってました。

 

出来たら、8月から

新メニューでいこう。と

決めたので、今日は急遽

メニュー会議。

 

色々、案が出てきて

嬉しい限りです。

 

 

⬛️自分のお店みたいにしてほしい。

 

ぼくは、店長とかには

常々言ってますが、

お店は自分のものに

して欲しい。って考えてます。

 

なんなら、ぼくが

現場に入ると嫌がられる位が

ちょうどいいです。

 

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本当に、いいお店は

経営者主導じゃなくて

現場主導。

 

経営者は方向性を出して

それに現場がどう答えを

出すか。が大事だと思います。

 

今回、メニューを決めてて

ぼくの意見が、結構却下されて

なんか頼もしく感じた次第です。

 

  

⬛️8月から。

 

決めたら、すぐに実行。

 

来週に、写真を撮って、

8月から新メニューになります。

 

 

また、ブログでも

紹介しますね〜。

 

 

それでは〜

 

 

 

現場回りは気づきが多いです。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日は、かなりいい天気。

 

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ちょっと現場回ってて

思ったことをブログに書きます。

 

 

⬛️現場回りですね。はい。

 

今日は、朝から時間が

あったので、各店舗を

回って、みんなと喋ってました。

 

今日どーでしたか?

なんか変わったことは?

 

こんな感じにゆるい会話で

お店の様子をチェックして

問題がないか見て回ります。

 

まぁ、ぼくも人を見るのが

仕事なので、大体いい感じだな。

ってのと、なんかあるなぁ。ってのが

現場見てたら、かなりわかっちゃいます。

 

経営者が定期的に、現場を

見るって、そーゆー意味では

すごく大事だと考えてますね。

 

 

⬛️なにを見てオッケーか。

 

だいたい、職場の空気ってか

雰囲気が悪いと、働いてる人の

目つきや顔つきが違います。

 

ぼくが行っても、なんか素っ気ない

時は、だいたいお店かその人に、

何か問題があったりします。

 

あと、玄関先やトイレが汚いと

お客様をお迎えする体制が

整ってない、気が緩んでる状態

な事が多いです。

 

結局、いい状態の時は

掃除や整理がされていて、

お店にも活気があるし、

ぼくが覗いても自信を

持って、笑顔で挨拶してきます。

 

経営者は、1番厳しいお客さんで

ないといけません。

ほんと、現場回わりは気づき。

ですね。

 

 

⬛️しかし、暑いです。

 

お酒を辞めて、はや

2週間が経ちました。

 

とにかく、こんな暑い日に

飲むビールは美味しんでしょうね。。

 

とりあえず、しおそう

金曜日も飲み放題やってます。

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是非、ヨロシクです。

 

 

それでは〜。

 

 

 

 

お給料はお客様から。ですね。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日は、朝からお給料袋を

作ってました。

 

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そんなかんやで思ったことを

ブログに書こうと思います。

 

 

⬛️袋詰めは、ぼくの仕事。

 

毎月、お給料袋に明細を

入れてみんなに渡すのは

ぼくの仕事。

 

ぼくは、基本社員さんや

パートさんには

1人1人、手渡しで渡します。

 

手書きでメッセージを

入れる会社もあるそうですが、

そこまで出来ないので、

声をかけるようにしてます。

 

お疲れ様。って渡すのと

ただ業務的に渡すのとでは

もらったほうも気持ちが

違うと、ぼくは思います。

 

ちょっとした事ですが

大事ですね。 

 

 

⬛️お給料はお客様から。

 

どんな仕事でも、

お給料はお客様から頂くもの。

 

だから、どんなことでも

感謝しないと駄目です。

 

特に、飲食店は

繁閑の差が激しい商売。

 

そんな時でも、決まった日に

決まったお給料が出るのは

ほんとに有難いこと。

 

お給料はお客様から。

 

忘れちゃ駄目ですね。

 

 

⬛️さて、仕事します。

 

さて、今日もぼちぼち

忙しくなりそうなので、

そろそろ準備します。

 

しおそう、夏場も

平日飲み放題やってるので、

またヨロシクです。

 

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それでは〜。

今日は名古屋でした、

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

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今日は、家族サービスの日。

かなりプライベートな

ブログです。

 

 

⬛️名古屋です。

 

今日は、名古屋水族館まで来ました。

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ぼく、水族館って

初めて来たような気がします。

 

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シャチ見たり、

 

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イルカシュー見たり。と

なかなか楽しめました。

 

しかし、暑くて汗だくです。

 

 

⬛️名古屋は味噌煮込みうどん

 

名古屋に来ると、

何故か味噌煮込みうどんが

食べたくなります。

 

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もう、汗だくで

食べる味噌煮込みうどんは、

かなりの美味でした。

 

 

⬛️明日から、頑張ろ。

 

やっぱり、定期的に

休んで気持ちをリフレッシュ

させるのは大事です。

 

明日から、また

頑張ろ。

 

それでは〜。

人口減少について考えてみました。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

ぼくは、最近、人口減少って

ものに興味ってか、関心を

持ってます。

 

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ちょっとパーマ当てながら

ブログに書こうと思います。

 

 

⬛️人口減少社会。

 

なんでも、2020年には

女性の半数が50歳超えになるとか、

2024年には、国民の3分の1が

65歳以上になるとか、

色々書いてありました。

 

確かに、福井県でも

今年の5月に78万人を

割った。って新聞で見ましたし、

記憶に新しい所です。

 

なんでも、福井県

2042年には、人口が63万人

になって、65歳以上の人口が

7万人増えるそうです。

 

あと、25年。

ぼくが59歳には、

かなり福井県も人口が減ってます。

 

まだ現役で仕事してる歳

だし、子供の事もあるし、、

 

今、1番重要な課題って、

人口減少じゃないかな。

なんて思った次第ですね。

 

 

⬛️商売の形が変わるな。

 

ぼくが、57歳になる2040年には

523自治体で1万人を切る。

って統計が出ていて、

地方自治体の半数が消滅ってか

維持出来ないんじゃないか。

って言われています。

 

考えるだけで、マジで

怖い話です。

 

この頃には、高齢者人口も

ピークを迎えてて、社会保障

かなりの金額になっているし、

もう制度自体が成り立たないんじゃ

ないか。とも思っています。

 

ぼくら、経営者は

この外部的環境変化にどう

対応するか。が今後の

大きな課題になります。

 

もう、待った無しで

考えないといけませんね。

 

 

⬛️生産性向上が必要。

 

これから、労働人口

減っていく中で、

やっぱり生産性の向上を

図って効率を上げていかないと

生き残れない時代が

くると思います。

 

これから、難しい時代が

くるなぁ。なんて改めて

思いましたね。

 

さて、パーマも

終わってので仕事します。

 

それでは〜。

管理より規律ですね。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

この連休は、かなり忙しく

させて頂きました。

 

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とりあえず、時間空いたので

ブログ更新します。

 

 

⬛️好きなことをやる。

 

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店長の黒板更新や、

鮮魚の仕入れ。など

 

最近、やりたいこと、

好きなことをドンドンやって

いるのを見て、ぼくは

嬉しく思っています。

 

ぼくは、管理より規律を

重んじるタイプ。

しっかりルールを守れば、

あとは好きなことをしなさい。

って教育方針です。

 

ぼく自身が、そう育てられたから。

っても大きいですが、

その方が楽しいし、力になる。

って思っています。

 

今、若い彼が、これから

ドンドン力をつけて、いつか

ぼくの右腕、もしくは

追い越してったら、

楽しいでしょうね。 きっと。

 

 

⬛️お客さま第一。

 

お客さま志向の

小さな行動を徹底する。

 

これが、結果的に

会社や従業員さんの意識を

高めるそうです。

 

好きなことだけやって、

お客さま第一になるか。って

そうかも知れませんが、

喜んでくれる人のために

一生懸命やる。ってのが、

結果的にファンをつくる。って

ことだと思います。

 

お客さま第一の会社。

その方向性を示す。

これが、ぼくの仕事。

 

この連休で、バタバタして

そーならなかった部分もあるので、

もう一度、足元を見直したいですね。

 

 

⬛️連休最終日。

 

今日は、連休最終日なので

わりかしお店は静かだと

思います。

 

連休最終日。

じつは、月曜日なので

飲み放題が980円。

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宜しくです。

 

 

 

それでは〜。

 

 

連休2日目です。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

昨日は、かなり忙しくて

バタバタでした。

 

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3連休の2日目。

本日も忙しくなりそうです。

 

 

⬛️昨日は感謝でした。

 

昨日は、とにかく凄い

お客様でした。

ほんと感謝です。

 

多分、県外のお客様が

多かったように思いますが、

ぼくも久々に焦るくらい

バタバタしてました。

 

飲食店は、一瞬の爆発力が

凄いので、とにかくオーダーが

重なるとえらいことになります。

 

今日もしっかりと

準備をして挑みたいですね。

 

  

⬛️スタッフに感謝。

 

いつも思いますが、

忙しくても、お店が回るのは

スタッフのみんなが

頑張ってくれるから。

 

本当に感謝です。

 

いつもの連休だと、だいたい

初日、2日目が忙しくなります。

 

今日までが、忙しくなると

思うので、みんなで乗り切りたいですね。

 

 

⬛️頑張ります。

 

今日は、かなり

予約が埋まってますが、

お客様にご迷惑が

かからないように気合い入れます。

 

お待ちしてますね〜。

 

 

それでは〜

今日は、事務仕事の日。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日から3連休。

しかし、今日は経費や

タイムカードの締め日と

チェックに追われてました。

 

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そんな事でブログ更新します。

 

 

⬛️お金は大事ですね。

 

ぼくが経営者になって、

6年経つんですが、

とにかく、思うのは

お金の管理が大変なこと。

 

中小企業は、大企業と違って

資金が潤沢じゃないので

資金繰りが命です。

 

会社の表面的な数字だけ見て、

経営の中身を見ないと、

痛い目にあいます。

 

昔は、お金のやりくりに

かなり苦労しましたが、

今は何とかなるように

なりました。

 

今月も無事に支払いの

用意が出来るので、 

あー、良かった。と

思った次第ですね。

 

 

⬛️何気なく使っても会社の経費。

 

会社の経営者になると、

経費のことが、

とにかく気になります。

 

何を使っても経費。

支払いになります。

 

ぼくも自分で会社を

経営するようになって、

思ったのが、会社のお金と

個人のお金をしっかり分けること。

 

経営者が公私混同をすると

会社全体の空気が緩んでしまいます。

 

みんなが頑張って

稼いだお金。

忘れたら駄目ですね、絶対。

 

 

⬛️夜も頑張ります。

 

さて、バタバタしてたら

もう夜の営業が始まります。

 

今日から

3連休なので、忙しくなると

嬉しいですね。

 

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それでは〜。

 


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