しおそう日記〜7代目 刀根 聖のブログ〜

福井県敦賀市、港ダイニングしおそう 7代目 刀根聖の日記

連休も終わりです。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日で連休も終わり。

とても忙しくさせて

頂き感謝ですね。

 

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ぼくは、来年からの人事で頭を

悩ませています。

難しいな。なんて思いながら

ブログ更新します。

 

 

⬛︎人を育てるのは難しい。

 

ほんと、人を育てるって

難しいですね。

 

これは、仕事だけじゃなく

家庭での子育てにも言えますが。

 

ぼくは、経営者として

人を育てる。って事に昔から

力を入れてますし、育てる人間には

人一倍厳しく接してしまう。

そんな事が多々あります。

 

ただ、やっぱり人間って

本質的な部分が大きいし、

適性ってあります。

残念だけど、自分のイメージ

通りにはいかないですね。

 

 

⬛︎場当たり的な人事はしない。

 

ぼくは、昔から

こいつしかいないから。

って感じで、場当たり的な人事で

役職を与えてしまいます。

 

本人のやる気だけで

やらした事もありますが。

 

でも、これって経営者としては

その人の適性や事の本質を

しっかり見てなかったんだな。

って最近反省が多いです。

 

来年からは、別の部門の

立ち上げで、ぼくも不在の時が

増えてきます。

 

どうゆう方向で見ていて

どういった考えで仕事をしてるのか。

自分の中の基準をしっかり

決めて、来年の人事を

考えないとなぁ。なんて

思った次第ですね。

しかし、悩ましいです。

 

さて、ブログも書いたし

仕事します。

 

それではー

 

 

 

 

 

11月は繁忙期。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

11月は、ドライブインが

繁忙期になります。

もう、今月は忙しくて

どの日が山場か分かりません。

 

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とりあえず、

ブログを更新します。

 

 

⬛︎業界の伸び率

 

お陰様で、ぼくが経営している

ドライブインは、今年で50年。

なんとかやってこれましたね(笑)

 

ドライブインに関しては、

ぼくが創業者じゃないですが、

かなり思い入れがあります。

 

今、全国的に見てドライブイン業界は

はっきり言うと先細りしていく

業界です。

これは、単純に団体旅行から

個人旅行にシフトしてるから。

 

よく言われるのが、業界の伸び率。

5年間の平均伸び率が2%ない業種は、

見切りをつけて他分野に挑戦しないと

生き残れない。って理論。

 

これは、経営は単利じゃなく

複利で考えるから。って事で

こう言われています。

 

観光業界の伸び率は、

昨年は6.9%でしたが、これは

インバウンドや海外旅行も

含めてで、実際の国内旅行、

尚且つ団体のバス旅行は、

確実に目減りしています。

 

今、世の中の変化は

劇的に早くなっています。

スピード感を持って変化に

対応しないと生き残れない。

 

今がいいから、

来年もいい訳じゃない。

来年は、変革の年にしたいですね。

 

 

⬛︎方向性を決める。

 

もう、ぼくの頭の中は

来年からやる事で頭がいっぱいです。

てか、実際は来年の事で

動き出しています。

 

4月から、別部門の立ち上げや

夏からはドライブインと

ダイニング本店の改装計画。

 

そして、会社の組織変革や

新しい仕入先との交渉。

 

バタバタして忙しい。で

方向性を決める事を先送り

したら、経営のサイクルは

止まってしまいます。

 

今月は忙しいけど、

色々詰めていかないとな。と

改めて思った朝でした。

 

さて、今日も頑張ります。

 

それではー。

 

 

 

 

あと2ヶ月ですね。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

ちょっと久しぶりの

ブログ更新です。

 

 

⬛︎あと2ヶ月

 

気がつけば、今年も

2ヶ月切りました。

 

ぼくは、10月から

面白い食材がないか

探し回っていて

個人的にかなりバタバタでした。

 

今日も、面白いトマトが

あるって聞いて、朝から

武生までひとっ走りです。

 

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この黒いトマト。

これ、「あまえぎみ」って

いうトマトで、縦線が入ってると

あまえぎみタイガーって

品種になるんです。

 

トマトも奥が深いなぁ。

なんて朝から感動しましたね。

 

まぁ、こんな感じの

食材探しで今年も終わりそうです。はい。

 

 

⬛︎しおの屋も宜しくです。

 

ほんと、時間が経つのは

早いもんで、

11月の後半からは

いよいよ忘年会シーズンに

入ってきます。

 

今年は宴会場が

新しくなったので、お客様の

反応がたのしみですね。ほんと。

 

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綺麗になって、雰囲気も

ガラッと変わった宴会場。

 

もちろん、無料送迎も

あるので宜しくです。

 

 

それではー。 

 

 

刺激と競争が必要だと思いましたね。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

やっぱり社内の競争がない

会社はダメだな。なんて

朝から思ってました。

 

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そんなかんやで、久々の

ブログ更新です。

 

 

◼️刺激がないな。

 

人の雇用が止まると、

会社の成長も止まる。

 

Amazonのジョフベゾスなんかは、

創業以来どんな状況でも、

常に優秀な人材を求めて

雇用だけは止めなかったそうです。

 

人を雇用し過ぎると

固定費が圧迫されますが、

その分、企業が人を選ぶことが

出来ます。

イコール、人がいないから

管理職にした。みたいな

場当たり的な人事じゃなく、

いい人材を必要なポジションに

配置、または管理職として

育てることが出来ます。

 

実は、これは

今のしおそうの課題。

 

ぼくは、会社に刺激と

競争が必要だと思っています。

絶対安泰だと思うから、

甘くもなるし、人がいないから

言われないって事で、会社に

変な緩みが出てきます。

 

来年は、絶対雇用を増やして

会社を激変させたいですね。

 

 

◼️すごい奴はドンドン出てくる

 

世の中、ぼくより若い世代で

すごい奴は、いっぱいいます。

 

これからも、すごい奴は

ドンドン出てきます。

 

イノベーションは若い世代からしか

生まれないもの。

 

しおそうも、刺激と競争があって、

イノベーションを生み出せる

面白い会社したいですし、

その為には人が必要。

 

人が集まる魅力ある

会社にしないとな。

なんて、改めて思いました。

 

とにかく、来年の課題ですね。

 頑張ろ。

 

それではー。 

 

 

 

 

今日から新メニュー。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日から新メニュー。

そんな事で

ブログ更新します。

 

 

◼️秋冬メニュー。

 

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本店のメニューも

今日から、秋冬メニュー。

 

ガラッと新しくなりました。

 

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これは、ほんの一部ですが、

美味しそうなメニューが

沢山ですね。

店長渾身のメニュー表に

なっています。

 

しおそうは、1年に2回

グランドメニューを変えています。

そして、毎日お勧め鮮魚や

毎月の創作料理など、

都度、新しいメニューが

投入されているんですね。

 

これは、お客様にいつ来ても

同じじゃなくて、しおそうに

来たら何かしら新しくなってる。

って楽しんでもらう為。

 

そんなこだわりいっぱいの

メニューなので、是非ご来店

下さいね〜。

 

それではー。

 

 

 

明日から新メニュー!

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今月もあっと言う間に

半分終わりました。

前半もかなりバタバタでしたね。

 

さて、明日から本店、駅前店ともに

新メニュー。

そんな事でブログ更新します。

 

 

◼️明日からです。

 

さて、16日から

本店と駅前店が新メニューです。

 

今回も、なかなか

いい感じのメニューができたので、

メニューの紹介します。

 

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全部貼り付けただけですが、 

これは、駅前店のメニュー。

なかなかいい感じですね。

 

 

◼️手作りメニュー表

 

しおそうのメニュー表は、

ぼくと店長の手作り。

 

駅前店はぼくで、

本店は店長が作ってます。

 

これは、ぼくのこだわりで、

自分で考えて作るからお客様にも

伝わるし、自分の思い入れも

強くなる。

こだわりを持てる。って

考えています。

 

そんな、こだわりのメニューも

明日からです。

是非、ご来店下さいね〜。

 

 

それではー。

宴会場、完成!

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

ついに、宴会場が完成。

 

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とにかく、凄いの一言です。

そんな訳で、ブログ更新します。

 

 

◼️お客様に喜んで貰いたい。

 

これで、かれこれ

3年連続のお店の改装。

いやはや、今回もかなり

お金使いました(笑)

 

3年連続とか色んな人に

毎年やりすぎ。って

よく言われます。

 

でも、ぼくは

「すべてのお客様に

     最高のおもてなしとお料理を」

という理念を掲げて経営しています。

 

これは、会社の経営理念。

しおそう=顧客満足の追求。

って考え方。

 

だから、どんだけお金が

かかっても、お客様に喜んで貰いたい。

ってココだけはブレないですし、

だから、定期的に改装をしてるんですね。

 

ここは、経営者としての

覚悟であり、自分の経営の信念。

お客様に喜んで貰いたい。

って気持ちが一番の優先事項。

 

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早くお客様に使って

頂いて喜んで貰いたいですね。

 

 

◼️10月11日から。

 

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今回は、宴会場だけど

名前も決めてあります。

 

宴処 しおの屋

 

コンセプトは、

宴会場は、お客様の楽しい

思い出の場所。

お料理、雰囲気、全てを

楽しんで頂いきたい。

 

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とにかく、ここまで

変わったか。ってほど

激変して、もう別の

お店みたいになりました。

 

10月11日〜

ぜひ、宜しくです。

 

それではー。

 

 

 

宴会場がリニューアル!

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

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しかし、宴会場がすごい事に

なりました。

 

そんな事でブログ更新します。

 

 

◼️とにかくオシャレ。

 

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 しおそうの宴会場が

11日に大リニューアル。

 

これは、すごい事に

なってます。

 

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 今までと別のお店みたいに

なってます。

 

いや、しかし、、、

 

オシャレ過ぎて

ビビりましたね。

  

 

◼️60名様まで

 

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広いお部屋もあるので、

一部屋で60名様まではいります。

 

飲食店は、

クオリティ、プライス、サービス

の3つのバランスが大事と

よく言われています。

 

しおそうに足りなかった

ピースが埋まった気がします。

 

早くお客様にも

使って頂きたいですね。

 

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それでは〜。

もうすぐ新メニューです。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日は、朝から打ち合わせに

昼からは会議にと、かなり

忙しい一日でした。

 

時間も空いたので

ブログ更新します。

 

 

◼️10月16日から。

 

本店と駅前店。

この2店舗は、メニューも

雰囲気も違うので、

もう別のお店みたいな

感じです。

 

どっちかと言うと、

こだわりの強いメニューは

しおそう本店。

 

お酒を飲む人向けのメニューが

豊富なのが、駅前店。

 

みたいな住み分けです。

これは、ぼくのこだわりで

同じ敦賀で、同じメニューより

その立地や地域で求められる

メニュー構成にしたい。

って考えから、そーなっています。

 

そんな本店と駅前店ですが、

いよいよ、10月16日から

新メニューになるんですね。

 

 

◼️今回もいいメニューです。

 

しおそうは、年2回

メニュー変更をしています。

 

春夏メニューと秋冬メニュー。

今回は、秋冬メニューに

模様替えです。

 

今日も、本店の副店長が

試作作りをしてたので

食べさせてもらいました。

 

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まだまだ、あるんですが、

載せきれません。

 

でも、今回も、かなり

いいメニューで、ぼくも

嬉しい限りですね。

 

また、出来上がったら

ブログでも紹介します。

 

10月16日から新メニュー

宜しくです。

 

 

それではー

 

いやはや、人手不足ですね。

どうも。

しおそう7代目のさとりんです。

 

今日は、お昼から

めちゃくちゃ忙しく

させてもらいました。

 

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そんな訳でブログ更新します。

 

 

◼️人手不足がハンパないですね。

 

とにかく、ここ何年かで

思うことは、人手不足が

ハンパない。ってこと。

 

会社を運営していく中で

人は必ず必要です。

この人手不足で、事業が

衰退する業種も今後増えてくるんだと

思っています。

 

しおそうも、なかなか

人が集まらない状況の中

いよいよ繁忙期に突入しちゃいました。

 

いやぁ、ほんと参りましたね。。

 

 

◼️後ろ向きにはならない。

 

ただ、思うのは

この状況がそう続くのか。

ってこと。

 

これから、東京オリンピック

向けて日本の景気は上がってきますが

その後は、必ず一度落ちると

思いますし、

福井で言うと、北陸新幹線

敦賀までの沿線が控えてる

と言っても、その間の景気動向

かなり不透明です。

 

今、歯を食いしばって

新しい事や前向きな投資を

怠ったら、かなり厳しくなる

んじゃないか。と思いますし、

この何年かで、淘汰される

お店も少なからず出てくるんだと

思います。

 

その時の受け皿に

なれるかどうか。

 

多分、てか必ず

人の動きは出てくると思ってます。

 

ぼくの夢は、

しおそうに関わる全ての人を

幸せにすること。

 

事業の衰退は、夢から

離れてしまうので、

この厳しい時期ですが、

歯を食いしばって、前向きに

頑張りたいですね。

 

さて、もう少し

仕事頑張ろ。

 

それでは〜。


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